Caves do Solar de São Domingos maakt al ruim 80 jaar espumantes (mousserende wijn) in de Bairrada, de beste streek voor bubbeltjeswijn van Portugal. In hun prachtige kelders (caves) liggen op elk moment van het jaar ruim 2,5 miljoen flessen mousserende wijn te rijpen. De Bairrada is ideaal gelegen, met aan de westkant de Atlantische oceaan en in het oosten een gordel van beschermende heuvels. Deze ligging zorgt voor een prettige balans tussen voldoende zon-uren en voldoende verkoeling vanuit de zee. Verder beschikt de Bairrada over autochtone druivensoorten die zeer geschikt blijken voor het maken van mousserende wijn: Arinto en Cercial, witte druiven met een goede zuurgraad en goed fruit; en de rode Baga, wat een soort duveltje uit een doosje is. Qua structuur vergelijkbaar met goede Cabernet Sauvignon maar met de frisheid en het fijne fruit van de Pinot Noir.
Niet veel mensen weten dat Portugal een echt ‘champagne’ land is. Zowel de productie als de consumptie van espumantes is de laatste twintig jaar zo ongeveer verzesvoudigd. Espumantes zijn ‘hot’ in Portugal en met name in de betere restaurantes wordt met veel enthousiasme bubbels geschonken, zowel als aperitief of bij het eten. Een klassieke combinatie is witte espumante met Bacalhau uit de oven. Of wat te denken van een mooi droge, rode espumante met geroosterd speenvarken uit de oven, dé regionale specialiteit van de Bairrada.

- Land
- Portugal
- Regio
- Bairrada
- Wijnstijl
- Klassiek, traditioneel, Champagne kwaliteit
- Druivensoorten
- Arinto, Cercial, Chardonnay, Baga
- Productiemethode
- Conventioneel